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2020年11月11日

【11/29開催】いま注目の「大豆ミート」3タイプをマスターしよう! 〜人気ヴィーガンレストランのシェフ直伝!大豆ミートでボリューム満点レシピ〜

SDGsにつながる未来のライフスタイル講座を展開するPlanners Schoolでは、この度、大好評の「FUN&VEGAN」プログラム第4弾を開催いたします。

▶︎お申し込みはコチラより
【11/29開催】いま注目の「大豆ミート」3タイプをマスターしよう! 〜人気ヴィーガンレストランのシェフ直伝!大豆ミートでボリューム満点レシピ〜

いま話題の大豆ミートにチャレンジしてみませんか?

大手メーカーや、ファストフード店、人気カフェなどが新商品のメニューに起用したり、スーパーやコンビニなどでも、見かける機会が多くなってきた大豆ミート。ソイミート、ベジミートという名前で呼ばれることも。

今までは、ベジタリアンやヴィーガンなど、菜食の方向けのお肉の代用品として重宝されていましたが、ヘルシーで栄養価が高くカラダに良いこと、また長期間の保存がきくこともあって、現在では幅広い世代の方から注目を浴びている食材のひとつです。

例えば、こんな特長があります。

・タンパク質が豊富(食肉に劣らないタンパク質量!)

・食物繊維や、ポリフェノール の一種であるイソフラボンが豊富(イソフラボンは、アンチエイジングに必須な抗酸化作用や、女性ホルモン様作用による更年期障害の予防、骨を強くする効果などが期待されている)

・コレステロールを含まない(動物性食品には体内にコレステロールを蓄積させるために脂質異常症などを引き起こすLDLコレステロール(別名悪玉コレステロール)が多く含まれている。一方で、大豆ミートはコレステロールを含んでおらず、さらに不飽和脂肪酸を含むので悪玉コレステロールを減らす作用も!)

・アミノ酸スコアが高い(肉類を含む動物性食品はアミノ酸スコアが100ですが、実は大豆もアミノ酸スコア100であり、質の良いたんぱく質) ※アミノ酸スコアとは…アミノ酸は全部で20種類あり、食品に含まれるたんぱく質を構成するアミノ酸がバランスよく含まれているかどうかを数値化したもの

参照:不二製油株式会社 大豆たん白質の健康知識 基本編 https://www.fujioil.co.jp/healthy_soy/know/02/index.html

これらの特長はすべて、大豆由来だからこそ!

しかし、「見かけたことはあるけれど、どう調理したら良いのかわからない」「どの種類を買ったらいいのか分からない」「おいしく調理できなかった」なんて方もいらっしゃるのでは?

今回は、そんな大豆ミートを身近に感じてもらえる、おいしい料理の作り方を、大人気のヴィーガンレストラン「Fluunt KOFU(フルウント甲府)」 のシェフ、平野由布(ひらのゆう)さんが伝授します。

SDGsにつながるヴィーガンを暮らしに取り入れる人を増やしたい

動物性食品や動物性の素材を使った衣料品等を使わない「ヴィーガン」というライフスタイル。
中でも、動物性食品を使わないヴィーガンの食生活は世界中で注目を集めています。

その理由は様々ですが、例えば、主として食肉提供の目的で行われている工業畜産が、森林伐採や大量の電気や水等を使用しているため、環境破壊につながる側面が否定できないことから、現在消費されている精肉や肉加工品を少しでも植物性食品に置き換えることにより、複数のSDGs目標を同時に解決することができるといった事情も、理由の一つとして挙げられます。

普段食べているお肉を大豆ミートに置き換えることも、環境問題の解決策のひとつになります。

参照:ヴィーガン食が世界的に広まれば、2050年までに800万人以上の命を救えるほか、温室効果ガスを3分の2削減できるというオックスフォード大学の研究
2016年発表:https://www.pnas.org/content/early/2016/03/16/1523119113.full

■講座の特長


<1>いま話題の大豆ミート!3タイプの使い方がマスターできる!

実は大豆ミートにも色々な種類があるのをご存知ですか?

今回は3種類の大豆ミート(唐揚げなどにおすすめのブロックタイプ、薄切り風のスライスタイプ、ひき肉風のミンチタイプ)を使って、それぞれの特長を活かした調理法やおいしいレシピを学ぶことができます。
ボリュームたっぷりで、ジューシーに仕上がるので、男性やお子さんにもご満足いただけるメニューになっています。
大豆ミートをあまり食べたことがない、初めて食べる、という方にもおすすめです。

<2>大豆ミートのプロ!甲府の人気ヴィーガンレストラン「フルウント甲府」のシェフから学べる!

講師は甲府で大人気のヴィーガンレストラン、フルウント甲府のシェフ、平野由布さん。
今までも大豆ミートを使った料理レッスンを実施して、TV出演にもご出演経験のある、大豆ミートのプロです!
レストランでも、ボリュームたっぷりのお料理が老若男女から大人気の由布さんのレシピ。

「自分で作ったけど、おいしくなかった」「大豆臭さが抜けなかった」なんて声も多い大豆ミート。
大豆を濃縮して成形したものなので、正しい下処理をしないと、大豆特有の臭みが出てしまうことがあるのだそう。
今回の講座では、おいしく食べるためのコツを伝授いただきます。

調理のポイントや、ヴィーガン食の工夫など、丁寧に教えてくださる由布さん。
過去3回実施したオンライン料理講座でも、終了後のアンケートにて高い満足度となっています。

<3>「フルウント甲府」で使っている3種の大豆ミートセットも販売!

食感や風味、使いやすさなどを考えて、フルウント甲府で使用している大豆ミートの3タイプ(ブロックタイプ、スライスタイプ、ミンチタイプ)も販売します。
ご自宅の近くでは大豆ミートが手に入りにくいという方や、安全で使いやすく、おいしい大豆ミートを試してみたいという方にもおすすめです。

■プログラム内容


当日の流れ
・大豆ミートについて知ろう
・3品の調理
※時間が限られているため、非常に早いスピードで調理が進みます。講座時間内では1品選んで調理し、2品はメモを取りながら見学など、受講方法は各参加者さまにお任せします。
・座談会 試食しながら、講師と大豆ミートの活用法などについてお話いただけます

メニュー
・ブロックタイプ大豆ミートのからあげ
・スライスタイプ大豆ミートの生姜焼き
・ミンチタイプ大豆ミートの餃子

こんな方にオススメ
・ヴィーガンフードをまだあまり知らないけれど、学んでみたい方、興味がある方
・ボリュームのあるヴィーガンフードにトライしたい方
・親子や家族で楽しめるヴィーガンフードにトライしたい方
・カラダにも環境にもやさしい食生活に興味がある方
・サステナブルなライフスタイルに興味がある方
・お肉を食べない日をつくりたい方

過去のプログラムは高満足度! 前回の様子など
※写真使用可能な方のみ掲載

今まで全3回の講座を実施してきた、FUN&VEGANプログラム。
その感想の一部をご紹介します。

・どれもとっても美味しいです!素敵なオンラインレッスン、ありがとうございました。
・お料理の基礎も教えてもらえて、知らないことばかりでとても役立ちました!
・交流タイムでは、とても刺激を受けて自分の生活に生かそうと感じました。
・毎回教え方が丁寧でわかりやすく、要所要所でワンポイントアドバイス、ちょっとしたコツなども伝えて下さるのですごく参考になります。
・いつも作るお料理が簡単で美味しく、あっという間に食べてしまいました!見映えもきれいなのが嬉しいです。

講師紹介
講師:平野由布(ひらの ゆう)
フルウント甲府料理担当

東京でフランス料理を学び、その中で食材との付き合いかたや、都会の暮らしに疑問を抱く。その後、「マクロビオティック」の考えかたに出会い、農家をしている山梨の実家に戻ってさらに料理の勉強を続ける。

その後、環境のこと、動物愛護のことなど、ヴィーガンという思想をもった人々に出会い、影響を受けながらヴィーガンの要素を取り入れたカフェ(農カフェhakari・現在カフェはクローズ)を実家の近所でオープン。その後、夫の平野真吾さんとともにフルウント甲府の料理、経営にも関わり、現在に至る。

丁寧な食材選び、調理法には定評があり、特にレストラン名物のボリューム満点のヴィーガンバーガーで使用している大豆ミートが評判で、大豆ミートの調理法をTVで教えたことも。レストランにおいても、不定期の料理教室を開催している。

※講師取材記事はコチラ
https://plnrs.me/labo/interview/890/

プログラム詳細

開催日時:2020年11月29日(日曜日) 16時~18時 (120分)
開催方法:オンライン(ZOOMを予定)にて開催

チケット種類: 今回は以下の3種類の講座チケットと、フルウント甲府の大豆ミートを購入できるチケットをご用意しました。

1)オンライン料理講座当日参加
参加費: 3,300円(税込)
申込〆切:11月25日(水)中

事前に大豆ミート、必要食材・事前準備を含めたレシピをお送りします。
お申し込みされた方には、メールが届きますのでそちらのメールより事前登録をお願いいたします。
また講座翌日より1週間、講座の動画をご覧いただけます。こちらも講座修了後にお送りしますので、復習用にお使いください。

2)【プロモーター割引1,000円OFF!】オンライン料理講座当日参加
参加費:2,300円(税込)
申込〆切:11月25日(水)中

講座修了後に、講座についてご自身のSNS等でシェアいただける方限定のチケットです。
1,000円お得にご参加いただけます。
ご投稿いただいた内容はPlanners SchoolのSNSやメディアでもご紹介させていただきます。

事前に必要食材・事前準備を含めたレシピをお送りします。
お申し込みされた方にはメールが届きますので、そちらのメールより事前登録をお願いいたします。
また講座翌日より1週間、講座の動画をご覧いただけます。こちらも講座修了後にお送りしますので、復習用にお使いください。

3)1週間限定視聴チケット
参加費:視聴のみの場合 3,300円(税込)
申込〆切:11月29日(日)19時まで

当日の動画を講座翌日11月30日(月)より1週間ご覧いただけます。
動画のリンクとあわせてレシピ等をお送りいたします。

4)【講座チケットをお申し込みいただいた方限定!】フルウント甲府の大豆ミートセット
価格:1,080円(税込)
申込〆切:11月25日(水)中

フルウント甲府で使用している大豆ミート3種類(2人前×2回分)をご購入いただけます。
講座当日までにご自宅に郵送いたします。

▶︎お申し込みはコチラより
【11/29開催】いま注目の「大豆ミート」3タイプをマスターしよう! 〜人気ヴィーガンレストランのシェフ直伝!大豆ミートでボリューム満点レシピ〜

FUN&VEGANプログラムとは?


SDGsのアクションの1つであるヴィーガンの食を知るため、「#ヴィーガンを楽しもう 」を合言葉にFUN&VEGANプログラムを開催しています。
そして少しずつでも暮らしに取り入れる人を増やしていきたいと思っています。